La trazabilidad no es sólo cumplimiento: es confianza

La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria(FSMA) se promulgó en 2011 para cambiar el enfoque de la seguridad alimentaria en los EE.UU. de reaccionar ante la contaminación a prevenirla activamente. Un elemento reciente y significativo de ese cambio es la Norma 204, también conocida como Norma de trazabilidad de los alimentos.

Esta norma establece nuevos requisitos para el seguimiento de determinados alimentos de alto riesgo a lo largo de la cadena de suministro. El objetivo es sencillo: cuando se producen enfermedades transmitidas por los alimentos, necesitamos saber exactamente de dónde proceden y adónde han ido a parar, y rápido.

La FDA anunció recientemente su intención de ampliar el plazo de cumplimiento de la FSMA 204 hasta el 20 de julio de 2028, pero para muchos en la industria -incluyendo algunos de los mayores minoristas del país- ese plazo ya está aquí. Algunas grandes empresas de alimentación han puesto en marcha sus propios programas de trazabilidad que entrarán en vigor a mediados de 2025, lo que supone una llamada a la acción más inmediata para los proveedores de toda la cadena alimentaria.

Tanto si está trabajando para cumplir los plazos de la FDA como para satisfacer las expectativas de los minoristas, una cosa está clara: el momento de prepararse es ahora. Y Lineage está preparado para ayudarle.

Una norma basada en la seguridad

El objetivo de la FSMA 204 es sencillo: facilitar la trazabilidad de determinados alimentos a lo largo de la cadena de suministro para poder actuar con mayor rapidez en caso de riesgo para la salud pública. En caso de brote o contaminación, la trazabilidad permite identificar y retirar rápidamente los productos afectados, reduciendo los daños, manteniendo la confianza y protegiendo a las personas a las que servimos.

Según la norma, las empresas que fabriquen, procesen, envasen o conserven alimentos incluidos en la Lista de trazabilidad de alimentos (FTL) de la FDA deben:

• Identificar los eventos críticos de seguimiento (CTE), como el envío, la recepción y la transformación
• Capturar elementos de datos clave (KDE) en cada CTE, como códigos de lote, descripciones de productos, marcas de tiempo y ubicaciones de instalaciones.
• Mantener registros de trazabilidad en un formato electrónico clasificable
• Proporcionar estos datos rápidamente a la FDA en caso de investigación sobre seguridad alimentaria.

Los requisitos de la FSMA se aplican a determinados alimentos de alto riesgo, entre los que se incluyen:

• Huevos con cáscara (de gallinas domésticas)
• Verduras de hoja verde como la lechuga romana y las espinacas
• Pescados de aleta como el salmón, el atún y la tilapia
• Crustáceos como gambas, cangrejos y langostas
• Frutas y verduras recién cortadas
• Quesos blandos como el brie y el camembert
• Tomates (enteros y cortados)

Es algo más que una actualización de los registros: es un cambio hacia datos de seguridad alimentaria en tiempo real que fluyen por toda la cadena de suministro.

Qué significa para nuestros clientes

En virtud de la FSMA 204, si su empresa manipula alimentos incluidos en la lista de la FDA, tendrá que proporcionar datos de trazabilidad con cada envío. Esto incluye identificadores de producto, códigos de lote y detalles de origen que siguen al producto a través de todas las instalaciones, desde la granja hasta el destino final.

En Lineage, estamos preparando nuestros sistemas para ayudar a capturar, almacenar y compartir estos datos con facilidad. Nuestros sistemas de gestión de almacenes (SGA) ya recogen muchos de los campos obligatorios, y estamos trabajando entre bastidores para completar el resto mucho antes de la fecha límite de 2028.

Y no sólo estamos creando tecnología. Construimos confianza.

Nuestro enfoque

Respaldar la FSMA 204 no es tarea de un solo equipo. En Lineage, se trata de un esfuerzo multifuncional dirigido por expertos en TI, legal, seguridad alimentaria y operaciones. Un equipo que desempeña un papel fundamental es el de seguridad alimentaria y optimización de los alimentos.

"Estamos viendo la FSMA no sólo como una norma a seguir, sino como una forma de construir mejores sistemas para nuestros clientes", dijo el Dr. Stephen Neel, vicepresidente de Optimización Global de Alimentos en Lineage. "Cuanto más precisa sea nuestra trazabilidad, más resistente será la cadena alimentaria".

Desde las auditorías internas hasta las mejoras tecnológicas, nuestros equipos están sentando ahora las bases para que el cumplimiento de la normativa sea fluido más adelante.

No espere a 2028

Aunque la FDA anunció su intención de ampliar el plazo oficial, ya se está pidiendo a muchas empresas -especialmente a las que suministran a grandes minoristas- que cumplan las normas de trazabilidad de la FSMA. Esto significa que la cuenta atrás ha comenzado.

Esto es lo que puedes hacer ahora:

• Conozca sus productos. Si manipula alimentos incluidos en la lista de la FDA, empiece a revisar sus procesos de mantenimiento de registros.
• Hable con su contacto Lineage . Le ayudaremos a determinar qué datos capturamos ya para usted y a identificar las lagunas en las que podemos mejorar.
• Adapte su documentación. Cuanto antes se adapte a estos sistemas, más fácil le resultará anticiparse a los requisitos, ya sean impuestos por los reguladores o por los minoristas.

Asociarse para un futuro más seguro

En Lineage, la seguridad alimentaria no consiste sólo en marcar casillas o esperar a que la normativa entre en vigor. Se trata de ayudar a nuestros clientes a prepararse para el futuro: mantener los alimentos seguros, mantener a las personas seguras y crear sistemas que nos ayuden a responder más rápidamente cuando surja un problema. La FSMA 204 es un paso más en esa dirección.

Creemos que la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida, y la FSMA 204 es una oportunidad para liderar. Nuestro trabajo no consiste sólo en almacenar sus alimentos. Es proteger su integridad, permitir su trazabilidad y ayudarle a cumplir todas las expectativas con confianza.

Preparémonos juntos para lo que viene. Póngase en contacto con su representante Lineage hoy mismo para obtener más información.