De la producción a la pastelería: el recorrido del pan y la mantequilla a lo largo de la cadena de frío

El pan y la mantequilla son alimentos básicos de uso diario, pero llevarlos a la mesa —frescos, de calidad constante y listos para servir— requiere más coordinación de lo que podría parecer.

Se producen en distintos lugares, son gestionados por diferentes equipos y circulan por distintas partes de la cadena de suministro. Uno sale del horno en Francia. El otro se elabora en Irlanda. Pero, para cuando llegan a la mesa de un restaurante o a las estanterías de una tienda en Estados Unidos, deben llegar juntos y en el mismo estado en que salieron.

Eso solo ocurre cuando todos los pasos intermedios encajan a la perfección. 

Creado en dos lugares, preparado para un solo viaje

En este proceso concreto, el pan se hornea en Francia. Una vez que sale del horno, hay que enfriarlo, envasarlo y congelarlo rápidamente. El envasado al vacío y congelación rápida ayuda a fijar la textura para que se mantenga en buen estado mucho después de salir de la panadería.

En Irlanda, la mantequilla sigue un proceso totalmente diferente. Se elabora a partir de leche de vacas alimentadas con pasto, y luego se envuelve, se envasa y se almacena a temperaturas estrictamente controladas. Algunos envíos se mantienen refrigerados, otros congelados, dependiendo de cómo vayan a transportarse.

Dos productos distintos. Dos procesos distintos. Pero ambos se gestionan con el mismo objetivo en mente: garantizar que lo que sale de Europa llegue a Estados Unidos en las mismas condiciones.

Coordinación de las exportaciones desde dos puntos de origen

Aquí es donde los trayectos empiezan a converger. Antes de que ninguno de los dos productos salga del puerto, hay mucho que hacer entre bastidores. La documentación debe estar en regla. Los plazos deben ser muy ajustados. Y ambos envíos deben seguir unos horarios que, en última instancia, coincidan en el destino final.

Lineage se encargan de gestionar el proceso de despacho de exportación tanto del pan como de la mantequilla, asegurándose de que todo esté en orden antes de la salida. Se reserva el espacio en el buque, se colocan los contenedores y se coordina el transporte terrestre para trasladar todo al puerto.

El pan sale del puerto de Le Havre, en Francia. La mantequilla sale del puerto de Dublín, en Irlanda. Puertos distintos, países distintos, pero todos forman parte de la misma cadena de suministro.

Llegada a Charleston

Cuando ambos envíos llegan a Charleston, el ritmo se recupera rápidamente.

Los contenedores se descargan, se colocan sobre un chasis y se sacan del puerto. Desde allí, un servicio de transporte terrestre los lleva a las instalaciones de almacenamiento en frío Lineage, situadas en las inmediaciones. Este es uno de los traspasos más importantes de todo el trayecto. Es el momento en el que finaliza el transporte marítimo y comienza la manipulación terrestre. Si se produce algún fallo en esta fase, es posible que no se detecte hasta que el producto esté listo para su distribución.

Refrigerados, clasificados y almacenados para su suministro

En las instalaciones, el trabajo se vuelve más minucioso. Las cajas se descargan de los contenedores y pasan por un proceso que combina a partes iguales rutina y precisión. Este proceso incluye la clasificación, el etiquetado, el paletizado y el enfajado con film retráctil. A simple vista no parece nada complicado, pero todo debe hacerse a la perfección.

Una vez completado este proceso, ambos productos se trasladan al almacén frigorífico. Aquí es donde entra en juego la flexibilidad. Aún no se han recibido pedidos y los plazos pueden variar. Sin embargo, el producto está protegido, organizado y listo para su envío tan pronto como sea necesario.

Combinar dos productos para su entrega

El último paso es donde todo cobra sentido. Cuando se realiza un pedido a través de Lineage Link®, tanto el pan como la mantequilla se retiran del almacén y se preparan para su envío. Aunque se iniciaron en países diferentes, ahora se gestionan como un solo pedido.

Se agrupan mediante los servicios de transporte de carga parcial (LTL) Lineage, lo que permite aprovechar mejor la capacidad de los camiones sin ralentizar el proceso. El envío se agrupa, se carga en un camión frigorífico y se envía a un centro de distribución regional.

A continuación, se distribuye a tiendas minoristas y establecimientos de restauración de todo el país.

Lineage todo lo necesario para combinar el pan y la mantequilla

El recorrido que siguen el pan y la mantequilla a lo largo de la cadena de frío suele pasar desapercibido para los consumidores. La gente no ve los distintos orígenes, la coordinación de las exportaciones, los trasbordos en los puertos ni el tiempo que pasan almacenados a la espera del pedido adecuado. La gente solo ve dos cosas que van de la mano en la mesa del comedor.

Pero para que lleguen a su destino, es necesario que todos los eslabones de la cadena estén coordinados. Desde el envasado y la refrigeración, pasando por los trámites aduaneros y la logística portuaria, hasta el transporte de mercancías y los envíos de carga parcial (LTL), Lineage contribuyen a que el viaje del pan y la mantequilla sea posible.