Blast freezing : protéger la qualité des produits tout au long de la chaîne d’approvisionnement congelée

Congeler un produit avant qu’il n’entre dans la chaîne froide peut sembler assez simple. Mets la nourriture dans une pièce froide, attends assez longtemps et ça finit par geler. Mais pour les entreprises qui comptent sur le stockage congelé pour protéger la qualité de leur produit, la façon dont la congélation se produit peut déterminer si un produit arrive en excellent état ou si des problèmes de qualité surviennent plus tard, une fois le produit décongelé.

C’est là qu’entre en jeu le « blast freezing » (blast freezing).

La congélation par explosion est l’une des premières étapes de la chaîne du froid, c’est-à-dire préserver un produit avant qu’il ne passe au stockage frigorifique, au transport ou à l’exportation. Lorsque la congélation est effectuée rapidement et correctement, elle peut aider à protéger la texture, la couleur et la qualité globale du produit alimentaire, même s’il doit parcourir des milliers de kilomètres avant d’atteindre les clients finaux.

Qu’est-ce que le congélation par explosion?

Le blast freezing signifie simplement congeler les aliments beaucoup plus rapidement que les méthodes traditionnelles. Au lieu de laisser un produit geler graduellement en entreposage, la congélation par explosion enlève rapidement la chaleur du produit, afin qu’il atteigne la température de congélation rapidement et de façon uniforme. Cette rapidité aide à préserver la couleur, la texture et la qualité globale de la nourriture.

La philosophie principale derrière ce service est que si le gel se produit trop lentement, des changements structurels peuvent survenir au sein du produit. Ces changements ne sont peut-être pas évidents pendant que la nourriture est congelée, mais se manifestent après la première dégelée. La texture peut s’adoucir, l’humidité peut s’échapper du produit et la couleur ou l’apparence peuvent changer. Tous ces problèmes peuvent affecter vos résultats financiers.

La congélation par blast aide à prévenir ces problèmes en congelant rapidement et uniformément les produits avant qu’ils n’entrent dans un stockage congelé à long terme. Pour les clients qui transportent de grandes quantités de nourriture dans des entrepôts à température contrôlée, cette étape précoce aide à préparer le terrain pour tout ce qui suit dans la chaîne du froid.

Pourquoi la congélation par explosion est importante pour votre chaîne d’approvisionnement

Il est facile de voir le gel comme une étape de plus dans la chaîne froide entre la production et le stockage. En réalité, la méthode de congélation peut influencer ce qui se passe plus tard dans votre chaîne d’approvisionnement. Quand le gel prend trop de temps, l’impact ne se manifeste généralement pas tout de suite. Elle apparaît plus tard, quand le produit est décongelé, cuit ou servi. C’est à ce moment-là que la perte de texture, la décoloration ou un excès d’humidité peuvent apparaître. Le blast freezing aide à éviter ces problèmes en congelant rapidement les produits au début de la chaîne froide, ce qui vous prépare à réussir plus tard.

Pour les producteurs et distributeurs, cette étape précoce peut aider à résoudre les défis de la chaîne du froid, comme :

• Protéger la qualité de votre produit
  • La congélation par blast peut aider à maintenir la structure et la qualité de vos produits alimentaires en préservant mieux la texture, la couleur et l’apparence d’origine, même après la décongélation ou la préparation.
• Maintenir la cohérence entre vos expéditions
  • Si vos produits sont congelés rapidement, ils ont tendance à se comporter de façon plus prévisible d’un lot à l’autre, ce qui aide à maintenir la constance et la qualité de votre marque à travers les livraisons.
• Soutenir des parcours plus longs dans la chaîne d’approvisionnement
  • Pour les parcours de chaîne d’approvisionnement longue distance et axés sur l’exportation, le blast freezing aide à stabiliser et préserver votre produit en chemin.
• Réduction des surprises en aval
  • Les problèmes causés par la congélation lente apparaissent souvent beaucoup plus tard dans le processus. La congélation par blast peut aider à réduire le risque que ces problèmes surviennent après que le produit ait atteint les clients.

Pris ensemble, ces avantages aident les producteurs et distributeurs à déplacer les produits surgelés avec encore plus de confiance.

Produits alimentaires qui bénéficient le plus de la congélation par blast

La congélation par blast est utilisée dans une grande variété de catégories alimentaires. Tout produit dont la texture, l’apparence ou la durée de conservation comptent peut bénéficier d’une congélation rapide avant d’entrer en stockage ou distribution congelée à long terme.

Les produits courants qui reposent sur la congélation par blast incluent :

• Bœuf, porc et autres viandes rouges
  • Ces produits passent souvent rapidement du traitement à la congélation, surtout lorsqu’ils sont destinés à un traitement supplémentaire, au stockage à froid ou à l’exportation.
• Produits avicoles
  • Le poulet, la dinde et d’autres volailles sont souvent congelés rapidement après la transformation, afin que la qualité ne soit préservée avant que le produit n’entre en stockage ou en distribution congelée.
• Fruits de mer et coquillages
  • Le poisson, la crevette, le calmar et d’autres fruits de mer peuvent être particulièrement sensibles au processus de congélation lente. La congélation rapide aide à protéger leur texture, leur apparence et leur sécurité alimentaire.
• Produits frais et baies
  • Des produits comme les fraises, les bleuets et les canneberges sont souvent congelés lors de la récolte maximale afin que leur qualité puisse être conservée longtemps après la fin de la saison de croissance.
• Aliments préparés et ingrédients des repas
  • Les sauces, les trousses repas et autres aliments préparés reposent sur des méthodes de congélation rapides et constantes pour aider à assurer que le produit fonctionne de la même façon lorsqu’il est finalement décongelé ou cuit.

Pour les produits qui parcourent de longues distances, surtout les exportations, congeler rapidement au début peut faire une grande différence. Cela aide à protéger votre produit avant qu’il ne passe des jours ou des semaines à passer par l’entreposage, le transport et la distribution.

Soutien à l’exportation et à la distribution mondiale

La congélation par blast peut être particulièrement précieuse dans le processus d’exportation congelée.

Les expéditions internationales sont marquées par de longs temps de transit, des conditions environnementales changeantes et un contrôle limité une fois que votre conteneur quitte le port. Le trajet prolongé peut mettre à rude épreuve votre produit, même lorsque les contenants réfrigérés maintiennent la température recommandée.

En congelant rapidement les produits près du point de production, vous pouvez stabiliser votre produit avant même qu’il ne commence son parcours.

La congélation par blast fonctionne mieux dans ces situations comme étape précoce pour préparer votre nourriture au transport international. Le produit est rapidement et complètement congelé, déplacé en stockage congelé à long terme, puis intégré au processus logistique d’exportation. Ce processus peut inclure la conteneurisation à l’intérieur des terres ou le déplacement à travers une installation portuaire, selon votre réseau logistique.

Pour les exportateurs, cette couche supplémentaire de protection dès le départ peut aider à garantir que votre produit arrive à l’étranger avec la qualité que vos clients attendent.

Aider les clients à gérer les pics saisonniers

La congélation par blast joue aussi un rôle important pour les producteurs alimentaires qui opèrent autour des récoltes saisonnières.

Lorsque les récoltes sont récoltées, le temps devient immédiatement un facteur. Les produits alimentaires comme les fruits, légumes et même les fruits de mer commencent à changer dès leur récolte, et les producteurs doivent souvent déplacer de grands volumes dans le processus de congélation en peu de temps pour rester en avance.

La congélation par blast est conçue pour accélérer cette transition importante du frais au congelé.

En congelant rapidement le produit, ces installations peuvent aider à réduire les pertes lors des périodes de récolte de pointe. Plus de produits circulent dans le système, vous donnant une meilleure chance de préserver la plus haute qualité et quantité possible, avant que la nature ne suive son cours.

Pour les producteurs et transformateurs qui manipulent de grands volumes saisonniers, qu’il s’agisse de produits frais, de fruits de mer ou d’autres aliments périssables. Cette vitesse peut faire toute la différence.

Où le gel par explosion se situe dans la chaîne froide

La congélation par explosion fonctionne mieux lorsqu’elle est intégrée à votre chaîne froide plus large.

Une fois qu’un produit est congelé, il passe généralement par plusieurs étapes supplémentaires : stockage congelé, transport, distribution et parfois exportation internationale. Chaque étape dépend du produit qui entre dans le système dans un état stable.

Pour cette raison, les capacités de congélation par blast sont souvent situées près des centres de production ou de traitement. Congeler le produit plus tôt dans le parcours aide à verrouiller cette qualité avant qu’il ne commence à se propager dans le reste de la chaîne d’approvisionnement.

À partir de là, le produit peut passer à l’entreposage frigorifique, aux réseaux de transport ou aux flux d’exportation, le transportant aux clients partout dans le monde.

Lorsque l’étape de congélation est bien gérée, le reste de la chaîne froide a une base beaucoup plus solide.

Lineageapproche de la congélation par explosion

À Lineage, la congélation par blast fait partie d’une approche plus large pour gérer la chaîne du froid, de la production à la distribution. Notre équipe primée de science des données s’est concentrée sur le développement de nouvelles approches innovantes pour le processus de congélation par explosion et continue d’améliorer ce processus.

Notre réseau mondial comprend des installations situées près des principales régions de production et des centres de transformation alimentaire, permettant de congeler rapidement les produits après leur sortie du champ ou de l’usine de transformation. Cette proximité est essentielle et elle aide les clients à préserver la qualité plus tôt dans la chaîne d’approvisionnement.

Lineage Les équipes connaissent bien ces produits. Nous avons une expérience de travail avec une grande variété de produits alimentaires, allant des protéines et fruits de mer aux aliments spécialisés et aux produits de saison. Ce niveau d’expertise et de familiarité aide à s’assurer que les processus de congélation sont gérés en comprenant comment ces différents aliments réagissent aux variations de température et ce qu’il faut pour les faire correctement.

La congélation par explosion est intégrée à notre réseau plus large de stockage frigorifique et de transport, vous donnant accès à l’ensemble complet de Lineage services. Une fois les produits congelés, ils peuvent être transférés directement dans nos entrepôts à température contrôlée, nos réseaux de distribution nationaux ou dans le processus logistique d’exportation.

Pour les clients qui naviguent dans des chaînes d’approvisionnement complexes, ce niveau d’intégration aide à simplifier un processus complexe, tout en protégeant la qualité de votre produit.

Protéger la qualité du produit dès le départ

Dans les chaînes d’approvisionnement en aliments surgelés, la qualité ne dépend pas seulement de l’endroit où un produit finit. Tout dépend de la façon dont ça y arrive.

La congélation par blast aide les producteurs et distributeurs à protéger leurs produits à l’un des moments les plus critiques du parcours, dès le début de la chaîne du froid. En congelant rapidement et de façon constante, vous pouvez préserver la qualité attendue par vos clients tout en préparant les produits pour l’entreposage, le transport et la distribution mondiale.