Le gaspillage alimentaire : un problème que nous pouvons résoudre ensemble

Dans notre billet précédent, nous avons expliqué comment les nombreuses causes du gaspillage alimentaire s’additionnent à des millions de livres de nourriture perdues chaque année, contribuant aux émissions de gaz à effet de serre et au gaspillage des ressources. Bien qu’il s’agisse d’un énorme problème, nous le considérons aussi comme une opportunité. S’attaquer aux causes profondes du gaspillage alimentaire peut réduire l’insécurité alimentaire et créer un système alimentaire plus durable.

Lineage, l’une des plus grandes entreprises de chaîne du froid au monde, est à la pointe de l’industrie dans la réinvention d’une chaîne d’approvisionnement alimentaire avec moins de déchets. En intégrant les principes Lean, en tirant parti des données et en investissant dans de nouvelles technologies, nous nous efforçons d’éliminer le gaspillage dans nos opérations et de contribuer à nourrir le monde.

Mais s’attaquer à un problème aussi vaste et complexe que le gaspillage alimentaire nécessite une action collective. Dans cet article, nous expliquerons le rôle que joue la chaîne du froid dans la réduction du gaspillage alimentaire et ce que Lineage fait différemment pour créer une chaîne alimentaire plus durable. Nous examinerons également certains organismes à but non lucratif qui travaillent à réparer notre système alimentaire défaillant. Enfin, nous explorerons quelques autres nouvelles idées et solutions novatrices qui sont prometteuses dans la lutte pour mettre fin au gaspillage alimentaire.

En fin de compte, nous espérons que vous verrez qu’il existe de nombreuses façons possibles de transformer la chaîne alimentaire ensemble et que vous serez inspirés à agir pour mettre fin au gaspillage alimentaire.

Le rôle de la chaîne du froid dans la réduction du gaspillage alimentaire

La chaîne du froid est l’infrastructure vitale qui stocke et transporte les aliments périssables pendant son trajet, de l’endroit où ces aliments sont produits à l’assiette des consommateurs. Il est composé d’un vaste réseau d’entrepôts à température contrôlée, de centres logistiques, de véhicules de transport réfrigérés comme des camions ou des wagons et des milliers de travailleurs qui servent de gardiens de nos aliments.

De par sa nature même, la chaîne du froid joue un rôle important dans la réduction du gaspillage alimentaire, car elle lutte contre deux facteurs majeurs de détérioration des aliments : la température et le temps. Après tout, de nombreux aliments nécessitent ou bénéficient d’une réfrigération ou d’une congélation, et les options de transport en temps opportun peuvent prolonger le temps dont disposent les consommateurs pour manger ces aliments.

Il y a un adage que certains professionnels de la chaîne du froid utilisent pour décrire leur travail : « Gardez-le froid, gardez-le couvert et continuez à bouger. » C’est une grande simplification de la réalité. Ils sont responsables de l’entreposage et de la manipulation d’énormes quantités de différents types d’aliments périssables, souvent à différentes températures et pendant des périodes variables, pour les aider à atteindre votre assiette en toute sécurité. Ce travail difficile mais essentiel nécessite une surveillance et des contrôles de température fréquents, un enregistrement approprié de plusieurs points de données pour des milliers de produits, le respect des protocoles de sécurité et le respect des réglementations qui peuvent varier considérablement selon le type de produit et la géographie.

Lineage Les membres de l’équipe sont fiers du rôle que nous jouons en tant que bergers de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, et nous utilisons des processus standardisés pour manipuler les produits de nos clients avec soin afin de répondre aux normes de salubrité alimentaire et aux attentes de qualité de nos clients pendant qu’ils sont sous notre contrôle.

Notre équipe d’optimisation des aliments joue un rôle central dans ces efforts et, dans les rares cas où la qualité des produits est affectée, s’efforce de trouver d’autres voies pour éviter que les aliments ne se retrouvent dans les sites d’enfouissement.

Prenons cet exemple : un produit est jugé invendable en raison d’une erreur typographique sur l’emballage. Si la salubrité et la qualité des aliments ne sont pas en cause, le client peut accepter de rediriger le produit vers les marchés secondaires, comme les magasins à rabais. Cela donne aux aliments une autre chance d’atteindre les consommateurs plutôt que d’être envoyés dans un site d’enfouissement. Les marchés secondaires représentent l’une des multiples solutions pour prévenir le gaspillage alimentaire. D’autres options comprennent le don de produits aux banques alimentaires ou aux refuges et la réutilisation de certains aliments comme aliments pour animaux ou compostage.

En plus de ces types de processus, les progrès de l’IdO, de la télématique et des capteurs offrent une autre occasion de lutter contre le gaspillage alimentaire. Le déploiement de ces types de dispositifs tout au long de la chaîne du froid peut aider à signaler les problèmes potentiels avant qu’ils n’entraînent des pertes alimentaires. Par exemple, certains systèmes télématiques surveillent la température des camions ou des wagons en temps réel et envoient une alerte lorsqu’il y a un problème possible. Cela donne aux professionnels de la chaîne du froid la possibilité de réagir rapidement pour éviter la détérioration des aliments. De même, les installations d’entreposage frigorifique qui manipulent des produits frais; peut utiliser des capteurs d’éthylène pour surveiller et contrôler les niveaux d’éthylène dans les pièces qui entreposent des fruits et légumes frais afin de réduire la probabilité d’une maturation précoce.

Façons de faire Lineage utilise une technologie de pointe et des procédés novateurs pour réduire le gaspillage alimentaire

À l’adresse Lineage, nous abordons l’innovation avec l’esprit de résoudre des problèmes du monde réel. C’est pourquoi Lineage a investi dans la technologie transformationnelle et la science des données pour affiner nos opérations et réduire le gaspillage.

Lineage Link est un exemple de cette idée en action. Lineage Link est notre plateforme exclusive pour les clients qui permet aux clients de gérer activement leurs stocks, leurs commandes, leurs expéditions et la prise de rendez-vous de transport dans notre réseau d’entrepôts. Le système combine les données des fournisseurs, des produits, des stocks, des transporteurs et des clients en une seule plateforme qui offre une plus grande visibilité et des informations exploitables afin que les clients puissent mieux gérer leurs chaînes d’approvisionnement. Avec toutes ces informations à portée de main, les gestionnaires de la chaîne d’approvisionnement peuvent même prévenir le gaspillage alimentaire en les aidant à conserver la bonne quantité de produit aux bons endroits pour répondre à la demande.  

L’automatisation de certains processus dans les opérations d’entrepôt de la chaîne du froid, comme la réception de palettes, peut également aider à réduire le gaspillage alimentaire en augmentant l’exactitude de l’inventaire. Lineage a mis au point un système exclusif appelé Lineage Œil qui automatise la réception des palettes dans certains de ses entrepôts. Lineage Eye utilise des caméras et la vision par ordinateur, un type d’intelligence artificielle, pour identifier les produits sur une palette, lire les étiquettes des produits et enregistrer ces informations dans le système de gestion d’entrepôt plus rapidement et avec un plus grand degré de précision que les processus de réception manuels. De même, systèmes d’entreposage et de récupération automatisés peut être utilisé pour réduire les erreurs humaines lors de la manipulation. Bien que la précision de l’inventaire puisse sembler être un problème mineur, elle peut avoir des effets en cascade si un article incorrect est expédié ou égaré dans l’entrepôt, ce qui entraîne même un gaspillage alimentaire si les articles périssables expirent.  

De plus, nous tirons parti de notre réseau d’entrepôts à température contrôlée stratégiquement situés dans le monde entier pour aider à acheminer plus rapidement les aliments périssables aux consommateurs. Pour cette raison, bon nombre de nos installations sont situées dans des marchés de distribution et des emplacements portuaires densément peuplés. Notre installation de Savannah Fresh est un excellent exemple. Situé près du port de Savannah et capable de traiter jusqu’à 1,4 million de livres de produits frais par jour, cet emplacement offre des services de transbordement et un accès immédiat aux autoroutes 16 et 95, ce qui permet aux camions de rejoindre de nombreuses villes clés du sud-est et du midwest des États-Unis en un à deux jours de route. Cette rapidité de mise en marché permet de préserver la qualité et de réduire les pertes alimentaires pour ces produits sensibles.

Et nous ne faisons que commencer! Lineage recherche et met à l’essai de nouvelles solutions avec l’aide de notre équipe de science des données. Dans le cadre de notre projet pilote de biodigesteur à Oxnard, en Californie, nous transformons les déchets alimentaires locaux en énergie renouvelable à l’aide d’un digesteur anaérobie. Le système du digesteur traite les déchets alimentaires en les décomposant pour produire du biogaz. Le projet réduit les émissions en redirigeant les aliments loin des sites d’enfouissement et en les transformant en source d’énergie renouvelable. Le projet pilote a donné des résultats intéressants et nous continuons d’explorer des moyens d’étendre la technologie des biodigesteurs à certains sites de notre réseau.

Organismes à but non lucratif qui repensent la chaîne alimentaire 

Lineage ne travaille pas seul dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Aux États-Unis et dans le monde, un certain nombre d’organismes à but non lucratif repensent la façon dont notre système alimentaire peut fonctionner, contribuant ainsi à créer un avenir plus durable et mieux nourri.

Le Lineage Foundation for Good, un organisme indépendant à but non lucratif, en est un exemple. La Fondation est animée par sa mission principale de réduire le gaspillage alimentaire et de lutter contre l’insécurité alimentaire. Il vise à créer un lien dynamique entre les producteurs alimentaires et les communautés qui permet d’acheminer rapidement et facilement des aliments sûrs et de qualité qui n’auraient pas été consommés à ceux qui en ont besoin.

Pour donner vie à cette idée, la Fondation a créé le Programme de dons de produits des clients afin d’encourager et de faciliter les dons des clients qui entreposent des aliments dans un Lineage installation. Grâce à ce programme et à la générosité de Lineage plus de 41 millions de livres de nourriture ont été données – des fruits et légumes surgelés aux pizzas et aux pâtes! Ces produits sont envoyés à des organismes de lutte contre la faim partenaires comme Feeding America et le Global Foodbanking Network ou à des communautés dans le besoin en temps de crise ou de catastrophe naturelle.  

De plus, la Fondation a investi plus de 8 millions de dollars en subventions communautaires aux banques alimentaires locales, à d’autres organismes communautaires et au soutien de programmes. Plus impressionnant encore, une grande partie du travail de la Fondation est alimentée par des bénévoles qui ont collectivement accumulé plus de 38 000 heures de bénévolat.

Bien que le Lineage Foundation for Good travaille à l’échelle mondiale et nationale pour soutenir la sécurité alimentaire, d’autres organisations s’attaquent au problème dans leurs propres communautés. L’un de ces groupes est Make Food Not Waste. Leur objectif est de réduire de moitié le gaspillage alimentaire du Michigan d’ici 2030 en s’assurant que les surplus de nourriture sont consommés par les personnes dans le besoin et ne finissent pas dans les sites d’enfouissement.

Cet organisme innovant à but non lucratif récupère les surplus de produits des fermes, des épiceries et d’autres distributeurs alimentaires, ainsi que les ingrédients de rechange des restaurants locaux, et les transforme en délicieux repas de haute qualité. Depuis l’ouverture de leur première cuisine de recyclage en 2021, les chefs ont préparé plus de 250 000 repas. Les repas sont tous préparés par des chefs professionnels et créatifs qui travaillent ensemble pour élaborer des menus hebdomadaires qui font le meilleur usage de la nourriture qu’ils ont reçue. Cela leur permet de congeler ou de conserver immédiatement les articles qui ne peuvent pas être utilisés dans les repas de la semaine et de les conserver pour une date ultérieure, évitant ainsi le gaspillage alimentaire. Vous ne devineriez jamais que ces repas étaient faits à partir d’ingrédients recyclés. Les chefs de Make Food Not Waste ont préparé une délicieuse frittata et un hachis de pommes de terre avec de la relish de maïs jerk comme exemples de leur créativité.

En plus de la récupération et de la préparation des aliments, les progrès technologiques jouent également un rôle dans la réduction des déchets. ReFED est un organisme à but non lucratif basé aux États-Unis qui travaille avec des partenaires de l’ensemble du système alimentaire pour résoudre le gaspillage alimentaire. Plutôt que de se fier à des hypothèses, ReFED préconise des solutions fondées sur des données probantes et identifie sept domaines d’action clés où le système alimentaire doit concentrer ses efforts pour la prévention, le sauvetage et le recyclage du gaspillage alimentaire : 

• Optimiser la récolte
• Améliorer la distribution des produits
• Affiner la gestion des produits
• Maximiser l’utilisation des produits
• Remodeler les environnements de consommation
• Programmes de récupération des déchets alimentaires
• Programmes et solutions de recyclage des déchets alimentaires

Ils s’efforcent d’améliorer ces domaines grâce à leur moteur ReFED Insights, qui sert de centre de données en ligne offrant les dernières informations, mesures et conseils pour aider les décideurs du système alimentaire à agir. L’Insights Engine est actuellement la source de données la plus complète sur les pertes et le gaspillage alimentaires aux États-Unis.

En s’appuyant sur leurs données et leurs connaissances, ReFED travaille également avec les entreprises et fournit des services personnalisés d’analyse, de renforcement des capacités et de conseil. De plus, ReFED a lancé le Fonds de subventions catalytiques, une initiative de financement conçue pour stimuler le changement du système alimentaire. Le Fonds fournit des capitaux catalytiques aux organisations qui travaillent sur des solutions de gaspillage alimentaire, les aidant à surmonter les obstacles systémiques et à réduire les risques liés aux nouvelles innovations.

Nouvelles idées et solutions pour prévenir le gaspillage alimentaire

L’innovation fait partie de notre ADN chez Lineage, et nous cherchons constamment des moyens d’améliorer la chaîne d’approvisionnement alimentaire. En 2024, nous avons organisé notre Défi d’innovation de la chaîne alimentaire pour aider à trouver de nouvelles solutions dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Des centaines d’équipes ont postulé et les candidatures ont été évaluées par un jury estimé qui partage notre désir de bâtir une meilleure chaîne alimentaire. Au cours du concours, de nombreuses solutions ont été identifiées et une entreprise a été sélectionnée comme gagnante du grand prix : Ryp Labs.

Laboratoires Ryp est une entreprise en démarrage qui s’efforce de lutter contre le gaspillage alimentaire en prolongeant la durée de conservation des fruits et légumes frais, qui contribuent souvent de manière importante au gaspillage alimentaire. Leur solution unique imite les mécanismes de défense naturels des plantes pour ralentir le processus de détérioration. Ils peuvent appliquer cette solution à divers milieux sûrs pour les aliments – par exemple, des autocollants à apposer sur des fruits individuels ainsi que des encarts en carton ou des paquets pour de plus grandes surfaces et des caisses de fruits et légumes – pour aider à préserver la longévité de certains fruits et légumes frais en inhibant la croissance microbienne. Parce que la solution de Ryp Labs prolonge la durée de conservation, les producteurs alimentaires sont en mesure d’augmenter la qualité des produits et d’acheminer plus de nourriture aux détaillants, tandis que les consommateurs ont plus de temps pour déguster leurs produits une fois qu’ils les ont ramenés à la maison. C’est vraiment gagnant-gagnant dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Une autre approche innovante pour minimiser le gaspillage alimentaire provient de la start-up Mimica, qui redéfinit la façon dont nous déterminons la fraîcheur des aliments. Mimica a créé un Bump Tag et un Bump Cap – des indicateurs sensibles à la température qui fournissent des informations précises sur la fraîcheur – pour réduire le gaspillage inutile en combattant les étiquettes de date vagues ou déroutantes. Les produits utilisent un gel à base de plantes qui réagit aux changements de température et devient bosselé lorsque les aliments ou les boissons se gâtent. Lorsque l’article se détériore, le gel s’aplatit pour révéler des bosses qui indiquent que le produit a dépassé sa date de péremption. Cette approche est particulièrement innovante car Mimica vise à s’attaquer aux comportements des consommateurs qui contribuent au gaspillage alimentaire. Beaucoup de gens se fient à la date de leur nourriture comme seul facteur pour juger si leur nourriture est toujours propre à la consommation et, par conséquent, peuvent jeter des aliments parfaitement bons par excès de prudence. Mimica permet aux consommateurs de tirer le meilleur parti de leur nourriture tout en ayant l’esprit tranquille.

Bien sûr, la technologie et les innovations ne suffisent pas à elles seules à mettre fin au gaspillage alimentaire. La logistique et le soutien communautaire sont également importants. B12Give est un organisme qui s’efforce de prendre les surplus de nourriture et de les redistribuer aux personnes dans le besoin. Ils sont déterminés à redistribuer 100% de l’excédent alimentaire au Canada d’ici 2040. Pour atteindre cet objectif, B12Give vise à être le principal partenaire logistique pour les détaillants alimentaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire qui souhaitent utiliser à bon escient leurs aliments inutilisés et éliminer les surplus de leurs opérations. L’entreprise a été fondée par Tony Colley, qui avait personnellement vécu l’insécurité alimentaire et les difficultés financières. Il a commencé à travailler dans une entreprise de traiteur et a vu la quantité de nourriture non mangée et parfaitement bonne qu’ils jetaient après les événements. Être témoin de ce gaspillage l’a poussé à agir. Il a commencé le voyage pour aider à se nourrir et à nourrir les autres en redistribuant l’excédent de nourriture aux refuges locaux pendant son trajet. Sa passion pour la redistribution de la nourriture aux personnes dans le besoin s’est transformée en une organisation percutante qui aide de nombreux Canadiens et offre à d’autres entreprises une solution pour réduire le gaspillage alimentaire. Jusqu’à présent, B12Give a collecté 70 000 livres de nourriture, ce qui a permis de fournir 55 000 repas.

Ensemble, ces organisations et entreprises remodèlent l’avenir de l’alimentation. Leur détermination et leur compassion les amènent à créer des changements en matière de gaspillage alimentaire tout en aidant à lutter contre l’insécurité alimentaire. Grâce à des partenariats, à l’innovation et à un engagement envers la durabilité, ils prouvent qu’un monde avec moins de déchets et plus de nourriture est à portée de main. Nous sommes encouragés par les efforts des nouvelles entreprises en démarrage et des entrepreneurs qui s’attaquent au gaspillage alimentaire de manière créative.

Une meilleure chaîne alimentaire est possible... Construisons-le ensemble

Lineage est fortement axé sur l’amélioration continue alors que nous travaillons à réinventer la chaîne d’approvisionnement alimentaire mondiale pour lutter contre l’insécurité alimentaire et éliminer le gaspillage dans nos installations. Mais il existe de nombreuses façons de s’impliquer dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Qu’il s’agisse de faire du bénévolat dans l’un des incroyables organismes à but non lucratif mentionnés ci-dessus, de mettre en œuvre l’un de ces produits innovants dans les opérations de votre entreprise ou de réduire votre propre gaspillage alimentaire à la maison. Chaque étape vers la durabilité dans la chaîne alimentaire, quelle que soit sa taille, s’additionne pour avoir un impact.